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101.
Sha Liu JianHui Xiao YaPing Feng MianLing Zhang Ying Li Jin Tu LiYa Niu 《International Journal of Food Science & Technology》2022,57(3):1791-1803
Konjac glucomannan/sodium alginate composite edible boba (KGM/SA-boba) with good taste is very popular in China, and it is an outstanding carrier for health potential ingredients. In this work, KGM/SA-boba were fortified with 0.25, 0.50, 0.75 and 1.00% purple sweet potato anthocyanin (PSPA), then characterised by the water distribution, texture, microstructure, in vitro release property of PSPA and antioxidant capacity. LF-NMR analysis demonstrated that the free water of KGM/SA-boba could transfer to tightly bound water with the addition of PSPA that made it with better water-binding ability, higher springiness and lower hardness. And the results of SEM and rheology showed that PSPA could stabilise the microstructure of KGM/SA-boba by forming more amorphous regions and hydrogen bonds proved by the results of DSC and FT-IR. Furthermore, 50% of PSPA in PSPA-fortified KGM/SA-boba can be released at the first hour in a simulated gastrointestinal environment. And the scavenging capacity of DPPH and ABTS of the PSPA-fortified KGM/SA-boba after digestion was higher than that of PSPA alone. Generally, PSPA could improve the texture while KGM/SA-boba in turn would make PSPA more stable in the gastrointestinal digestive system. 相似文献
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纳豆中含有纳豆激酶等功能性成分,能够有效预防心血管疾病,然而,发酵过程中产生的氨味大大降低了其在我国的可接受度。为降低纳豆氨含量,本研究比较4种物质对纳豆芽孢杆菌产氨的关键酶——谷氨酸脱氢酶的抑制效果,结果显示茶多酚作用效果最佳。研究表明茶多酚是一种底物竞争型抑制剂,IC50为20.60 μg/mL,且它能够进入纳豆芽孢杆菌细胞,有望作为添加剂来抑制后者胞内的谷氨酸脱氢酶活性,减少纳豆发酵过程中氨的产生。通过分析纳豆芽孢杆菌的生长规律、纳豆发酵过程中氨含量的变化趋势及茶多酚抑制产氨的效果,确定最佳工艺条件为:在发酵第11小时添加4.16 mg/g茶多酚。该条件下,纳豆中氨含量下降了63.90%,而纳豆激酶活性没有显著性变化。经感官评定证实,添加茶多酚能够有效降低纳豆的氨味,提高产品的可接受度,具有极大的应用价值。 相似文献
104.
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[目的]建立10%精草铵膦铵盐可溶液剂的超高效液相色谱-三重四级杆质谱(UPLC-MS/MS)定量分析方法。[方法]使用Zorbax SB-C18色谱柱,流动相为0.1%甲酸水-乙腈,流速为0.3 m L/min,在多反应监测(MRM)模式下进行正离子扫描,测定样品中精草铵膦的含量。[结果]在0.005~0.5 mg/L的质量浓度范围内,方法线性相关性良好,相关系数R2为0.9996,标准偏差为0.056,变异系数为0.56%,加标回收率在97.82%~100.84%之间。[结论]该方法操作简便、准确度和精密度高,适用于10%精草铵膦铵盐可溶液剂的定量分析。 相似文献
109.
110.
学习不仅仅是自然科学知识的学习,更是社会科学、民族文化、正确人生观和价值观的形成过程,“课程思政”无疑正是实现该目标的捷径,它是当前高等院校思想政治教育的新模式。如何提升学生解决“复杂工程问题”的能力成为高校开展工程教育和“新工科”的难点和重点,而课程思政正是培养学生解决“复杂工程问题”中所需要的非技术因素的重要途径。“自动控制系统工程设计”是自动化专业高年级学生的一门专业课,当前关于“课程思政”的论述是指导思想居多、实施经验以及案例设计较少,针对该问题以“自动控制系统工程设计”为例,详细给出了“课程思政”教学案例的具体实施过程,对同类课程提供参考。 相似文献